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Manifesto Slow
Food in difesa del formaggio a latte crudo
Il formaggio a latte crudo è molto più di un cibo meraviglioso, è
l'espressione autentica di una delle migliori tradizioni
gastronomiche. E' un'arte e uno stile di vita. E' una cultura, un
patrimonio e un paesaggio amato. Ed è in pericolo di estinzione!
In pericolo perché i valori che esso incarna sono in contrasto con
la sterilizzazione e la omogeneizzazione dei prodotti alimentari
massificati.
Noi facciamo un appello a tutti gli amanti della buona tavola
nel mondo, nella speranza che rispondano prontamente in difesa di
questa nobile tradizione casearia. In difesa, cioè, di quel che per
secoli ha regalato bontà e piacere e provveduto al sostentamento e
che oggi rischia di perire per mano dei nuovi controlli igienici
imposti globalmente dalle leggi della grande produzione.
Noi facciamo un appello affinché vengano abolite tutte le
leggi discriminatorie dell'Unione Europea, del WTO, della Food and
Drug Administration e di molti altri enti governativi del mondo, che
restringono arbitrariamente la libertà del cittadino/consumatore di
scegliere e acquistare questi formaggi, cercando di minare
inesorabilmente le fonti di sostentamento degli artigiani che li
producono.
Noi deploriamo il tentativo delle autorità competenti di
imporre standard proibitivi di produzione, nel nome della protezione
della salute del consumatore.
Noi crediamo viceversa che imposizioni di questo tipo
finiranno per ottenere esattamente l'opposto di ciò che si sono
prefissate. La salute batteriologica dei nostri prodotti caseari non
pastorizzati è infatti azzerata da procedure di sterilizzazione
troppo zelanti. Allo stesso tempo la salute degli esseri umani
rischia di essere seriamente compromessa da una dieta a base di soli
alimenti sterili. Se cessa di essere continuamente "sfidato",
infatti, il nostro sistema immunitario smette di funzionare,
rendendo inefficaci le cure mediche.
Inoltre tutte le proprietà organolettiche del formaggio
vengono salvaguardate dalla non-pastorizzazione.
Noi facciamo pertanto un appello a coloro che hanno in loro
potere la salvaguardia della diversificazione e complessità dei
nostri cibi regionali e la salute e il benessere delle nostre
comunità rurali: agite ora e individuate un sistema di
regolamentazioni che sia appropriato, flessibile e adatto a una
realtà variegata come questa, che assicuri controlli adeguati e che
manifesti una disposizione positiva verso il futuro di questa nobile
tradizione.
Badate che, una volta che questi saperi tramandati per
generazioni, queste abilità uniche e il senso di responsabilità che
questa cultura richiede vadano perduti, essi non si potranno mai più
riguadagnare.
Firmando, ci impegniamo a sottoscrivere completamente il contenuto
di questo manifesto.
Inviare una e-mail a
lattecrudo@slowfood.it con il vostro nome e cognome, città e
nazione di provenienza, più la frase "io mangio il formaggio a latte
crudo"
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